گوبھی کو گھر میں کیسے اور کتنا ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، قواعد اور جگہ کا انتخاب
پھول گوبھی ایک غذائی سبزی ہے جس میں وٹامن سی اور بی ہوتا ہے۔ پھولوں کی نرم ساخت کی وجہ سے یہ بہتر طور پر جذب ہوتی ہے۔ لیکن اس کی مٹھاس کی وجہ سے، یہ قسم سفید گوبھی کے مقابلے میں ذخیرہ کرنے کے حالات کے لیے زیادہ حساس ہے۔ سردی اور گرمی اس کے لیے تباہ کن ہیں۔ گوبھی کی کٹائی اور تیاری کیسے کی جاتی ہے اور اسے کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے اس سے تیار شدہ کھانوں اور ذخیرہ کرنے کے ذائقے اور فوائد کا تعین ہوتا ہے۔
گوبھی کو ذخیرہ کرنے کی خصوصیات
اسٹوریج کا طریقہ منتخب کرنے سے پہلے آپ کو تناؤ کے بارے میں کیا جاننے کی ضرورت ہے:
- کوئی بھی طریقہ گوبھی کے زیادہ پکے ہوئے سروں کو نہیں رکھے گا۔
- ذخیرہ سے جمع ہونے کے بعد ناپختہ فصل پک جاتی ہے۔
- ہوا تک مفت رسائی کے ساتھ، گوبھی کے سر زیادہ دیر تک مضبوط رہتے ہیں۔
- گوبھی، ایک کنٹینر میں مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے، تیزی سے خراب ہوتا ہے؛
- سردی میں، پھول سیاہ ہو جاتے ہیں، تلخ ہو جاتے ہیں.
زیادہ پکنے والی گوبھی کے سر پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور پھولوں میں بکھر جاتے ہیں۔ ہوا اور جگہ کی کمی کی وجہ سے، سبزی فضلہ پیدا کرتی ہے جو گلنے کی رفتار کو تیز کرتی ہے۔
گوبھی کی شیلف لائف اس کے پھولوں کی سالمیت سے متاثر ہوتی ہے۔ پسے ہوئے اور ٹوٹے ہوئے پھولوں کو ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
طویل مدتی اسٹوریج کی تیاری کیسے کریں۔
گوبھی کے کون سے سروں کو ذخیرہ کیا جا سکتا ہے:
- یکساں رنگ کی صاف سطح کے ساتھ؛
- گھنے، پورے پھولوں کے ساتھ؛
- رسیلی
دھبے، پیلا پن، سستی فنگس اور مرجھانے کی علامات ہیں۔ اسٹوریج میں، وہ صحت مند سبزیوں میں پھیل جائیں گے. رنگ برنگے پھول رس نہیں پکڑیں گے، اور برتنوں میں وہ روئی کی طرح نظر آئیں گے۔
خریداری یا کٹائی کے بعد گوبھی کے ساتھ کیا کرنا ہے:
- گوبھی کے سروں کو ٹکڑوں میں تقسیم کریں؛
- جڑیں، پتے کاٹیں؛
- کللا؛
- اچھی طرح خشک.
اس شکل میں، ٹھیک شدہ کلیاں فریج میں، خشک اور ذخیرہ کرنے کے لیے تیار ہیں۔ گوبھی کے کچے سروں کو اکٹھا کرتے وقت، انہیں جڑوں اور مٹی کے لوتھڑے سے کھود کر ڈبوں میں بچھایا جاتا ہے یا شیشے کے کھلے برتنوں میں ڈال کر تہہ خانے میں رکھا جاتا ہے۔ ایک پختہ سبزیوں کی فصل کو باقاعدگی سے پانی پلایا جانا چاہیے۔
ضروری اسٹوریج کی شرائط
اسٹوریج کی ضروریات:
- درجہ حرارت - 0 ... + 6 ڈگری؛
- اندھیرا
- اچھی وینٹیلیشن؛
- 95% نمی
بند گوبھی کے سر پیلے ہو جاتے ہیں اور گرمی اور دھوپ سے خشک ہو جاتے ہیں۔ حالات کے لحاظ سے تازہ کلیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایک تہھانے بہترین ہے۔
گھریلو ذخیرہ کرنے کے طریقے
فرج اور فریزر گھر میں گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین جگہیں ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ سبزیوں کو فریز نہ کریں۔ حساس پھول مزید جھٹکے کے علاج کو برداشت نہیں کریں گے اور دوسری ڈیفروسٹنگ کے دوران ایک بے ذائقہ دلیہ میں بدل جائیں گے۔
فریج میں
اپارٹمنٹ میں خریدی گئی تازہ سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ کلنگ فلم میں، پھول 2 ہفتوں تک رہیں گے۔ آپ سوراخ کے ساتھ پلاسٹک کا کنٹینر استعمال کر سکتے ہیں اور اسے کرسپر میں رکھ سکتے ہیں یا دروازے پر رکھ سکتے ہیں۔ گوبھی کو فریزر کے نیچے، اوپری شیلف پر، پچھلی دیوار کے قریب نہ رکھیں۔ یہ وہ جگہیں ہیں جہاں سب سے کم درجہ حرارت ہے جو گوبھی کی قسم کے طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔
فریزر میں
گوبھی کے خشک اور دھوئے ہوئے سروں کو حصوں میں الگ کیا جاتا ہے، 2 تہوں میں کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے اور فریزر میں ڈھیلے طریقے سے رکھا جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، 1-2 حصے نکالیں، جو ایک بار پکانے کے لیے کافی ہوں گے۔
منجمد کرنے سے پہلے، سبزیوں کو بلینچ کیا جا سکتا ہے: ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ تک ڈبو دیں، ہٹا دیں، خشک کریں اور پلاسٹک میں لپیٹ دیں۔ تازہ منجمد اور بلینچڈ پھولوں کو زیادہ دیر تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ پری کوکنگ ڈیفروسٹنگ کے بعد مصنوعات کی مضبوطی کو بہتر طور پر محفوظ رکھتی ہے۔ کھانا تیار کرنے سے پہلے، گوبھی کو ریفریجریٹر کے کرسپر دراز میں پگھلا دیا جاتا ہے۔
تہھانے میں
ذخیرہ کرتے وقت، گوبھی کے سروں کو ایک دوسرے سے فاصلے پر پھیلانا ضروری ہے۔ اسٹاک کا باقاعدگی سے جائزہ لیا جانا چاہئے اور پیلے، سیاہ نمونوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے.
اگر آپ اسے اچھی طرح سے پھیلاتے ہیں اور خراب سبزیوں کو بروقت نہیں ہٹاتے ہیں، تو پڑوسی جلد ہی زنجیر کے ساتھ، اور پھر پوری فصل خراب ہو جائیں گے۔
مٹی کی بات کرنے والے میں
بہتر موصلیت کے لیے، گوبھی کے سر، ایک کنٹینر میں رکھے ہوئے ہیں، پانی سے پتلی مٹی سے لیپت ہیں۔ اس کے علاوہ، سروں کو مٹی کے مائع محلول میں ڈبو کر خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جا سکتا ہے، ڈبوں میں ایک ہی تہہ میں رکھا جا سکتا ہے اور اوپر ریت کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔لیکن تحفظ کے اس طریقے کا منفی پہلو یہ ہے کہ یہ معلوم کرنا مشکل ہے کہ گوبھی کے سر خراب ہوئے ہیں یا نہیں۔
لکڑی کے ڈبوں میں
کم اطراف والا فلیٹ کنٹینر کرے گا۔ ان میں گوبھی کے سر ایک ہی پرت میں فٹ ہوں گے۔ ڈھیلے بورڈ والے درازوں میں ہوا کی گردش بہتر ہوتی ہے۔ کنٹینرز ریک پر ایک قطار میں رکھے جاتے ہیں۔ ایک ڈبے کے اوپر، آپ دوسرے کو کراس کی سمت رکھ سکتے ہیں تاکہ نچلی سبزیوں کے لیے ہوا بند نہ ہو۔
پھانسی
اس طریقہ کار کا فائدہ یہ ہے کہ گوبھی کے سروں کو جگہ بچانا، ہوا کو ہوا دینا اور انسولیٹ کرنا ہے۔ گوبھی کو لٹکانے کے لیے آپ کو لکڑی، دھاتی پٹیوں اور ایک پتلی رسی کی ضرورت ہے۔
کئی سلاخوں میں پھولوں کو لٹکانے کے لیے خصوصی فریم بنانا ممکن ہے۔ سبزیوں کے درمیان وقفہ کا مشاہدہ کرنا صرف ضروری ہے۔
کاغذ میں
یہ طریقہ خانوں اور ڈھانچے کے بغیر کرنا ممکن بناتا ہے۔ گوبھی کے سروں کو کاغذ میں لپیٹ کر شیلف پر رکھا جاتا ہے۔ لہذا سبزیاں ایک دوسرے کے ساتھ مداخلت نہیں کرتی ہیں۔ کاغذ لپیٹنا مٹی کے سمیر کے متبادل کے طور پر کام کرے گا۔ یہ خانوں میں پھولوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔
بالکونی پر
سردیوں میں کم از کم 0 ڈگری کے درجہ حرارت کے ساتھ ایک موصل لاگگیا گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے لئے موزوں ہے۔ تہہ خانے کی طرح، اگر آپ کھڑکیوں کو گہرے کاغذ، فلم، بلائنڈز سے بند کرتے ہیں تو گوبھی کے سروں کو چھین لیا جا سکتا ہے۔
خانوں کو ڈھانپنا چاہیے یا ہر ایک سر کو کاغذ میں لپیٹا جانا چاہیے۔
نمو
ابتدائی سردی کے ساتھ، سر ناپختہ اور ترقی یافتہ ہو جاتے ہیں۔ بند گوبھی کے سر تہہ خانے میں رکھے گئے ہیں:
- مٹی کے ساتھ خانوں میں؛
- ایک باڑ والے پشتے میں۔
کھدائی سے 2 دن پہلے، بستروں کو پانی پلایا جاتا ہے۔3 سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ قطر کے گوبھی کے سر اگنے کے لیے تیار ہیں۔ مصنوعی ماحول میں، وہ مضبوطی سے لگائے جاتے ہیں، نچلے پتوں تک مٹی سے ڈھکے ہوتے ہیں۔ اسٹور کو بار بار ہوادار ہونا چاہیے۔ پھولوں پر روشنی کی رسائی کو خارج کرنے کے لئے، گوبھی کے سروں کو نچلے پتوں سے بند کر دیا جاتا ہے، اور مضبوطی سے بندھا ہوا نہیں ہوتا ہے۔ گوبھی 2-4 ماہ میں پک جاتی ہے۔
اسٹوریج کے اوقات کے بارے میں
مختلف ذخیرہ گوبھی کو کئی مہینوں سے ایک سال تک ذخیرہ کرتے ہیں:
- تہھانے - 2 ماہ سے؛
- ریفریجریٹر - 30 دن تک؛
- فریزر - 12 ماہ تک؛
- بالکنی - 30 دن.
ایک ٹھنڈی تاریک الماری میں، ایک اپارٹمنٹ میں ایک الماری، گوبھی کے سروں کی حفاظت نمی اور درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ خشک مصنوعات کو 2 ماہ تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، ڈبہ بند مصنوعات - 1 سال۔
متبادل طریقے
ریفریجریٹر میں تہھانے اور جگہ کی عدم موجودگی میں، سبزیوں کو خشک یا ڈبے میں بند کر کے اپارٹمنٹ میں تاریک، خشک جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
خشک کرنا
گوبھی کے سروں کو دھویا جاتا ہے، پھولوں میں الگ کیا جاتا ہے اور ایک پتلی پرت میں بیکنگ شیٹ پر بچھایا جاتا ہے۔ اوون کو 60 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور اس میں 2 گھنٹے کے لیے بیکنگ شیٹ ڈال دیں۔ وقتا فوقتا آپ کو پھولوں کی حالت کی جانچ کرنے کی ضرورت ہے۔ جب وہ زرد ہو جائیں، لیکن لچکدار ہو جائیں، بیکنگ شیٹ کو ہٹا دیں، تیار شدہ خشک شیشے کے صاف جار میں، پارچمنٹ سے ڈھکی ہوئی ہے۔ خشک گوبھی پینٹری میں، کچن کیبنٹ میں محفوظ کی جاتی ہے۔
کیننگ
موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کی تیاری کے لیے، جڑیں اور پتے اوپر سے الگ کیے جاتے ہیں۔ گوبھی پیاز اور گری دار میوے، ٹماٹر، مرچ، گاجر، بیٹ، لہسن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. اچار تیار کرنے کے لیے، نمکین ابلتے پانی میں 9% سرکہ ڈالا جاتا ہے۔ آدھے لیٹر پانی کے لیے - 1 کھانے کا چمچ نمک اور 2 کھانے کے چمچ سرکہ۔گوبھی کو کٹے ہوئے آلات کے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ پھر میرینیڈ میں ڈالیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔
ڈبے میں بند کھانے بغیر جراثیم کے تیار کیے جاتے ہیں۔ بینکوں کو نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے - نمک اور تحلیل شدہ چینی کے 2 چمچوں کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی۔ پھر ایک چائے کا چمچ سرکہ ڈال کر رول کریں۔ ذائقہ کے لیے ڈبے میں بند گوبھی میں خلیج کے پتے، لال مرچ، کالی مرچ اور لونگ ڈالی جاتی ہیں۔ تحفظ گھر میں، ایک تاریک جگہ میں، کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
تازہ گوبھی کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ
گوبھی کے تازہ، رنگین سروں کی تیاری اور ذخیرہ کرنے کے بارے میں آپ کو اور کیا جاننے کی ضرورت ہے:
- ابتدائی قسمیں بعد کی نسلوں سے کم اچھی طرح برقرار رہتی ہیں۔
- پختہ کلیوں کو بستروں پر زیادہ نہیں ہونا چاہئے؛
- سارا سال مفید پروڈکٹ کھانے کے لیے، آپ کو پکنے کے مختلف ادوار کے ساتھ کئی قسمیں لگانے کی ضرورت ہوگی۔
- ابتدائی اقسام کے پکے ہوئے سروں کو نکال کر تہہ خانے میں ڈال دیں۔
- گوبھی کے کٹے ہوئے سروں کو دھوپ میں مت چھوڑیں؛
- ایک کنٹینر کا انتخاب کریں، سوراخ کے ساتھ پیکیجنگ؛
- سبزیوں کو چند سینٹی میٹر کے وقفے سے ترتیب دیں۔
تازہ گوبھی کے اہم دشمن گرمی، دھوپ اور دم گھٹنا ہیں۔ زیادہ درجہ حرارت پر سبزی نمی اور ذائقہ کھو دیتی ہے۔ اچھی حالتیں ٹھنڈک، تازہ ہوا اور اندھیرا ہیں۔ اس لیے تازہ سبزیوں کے لیے بہترین ذخیرہ تہھانے ہے۔
عام غلطیاں
رنگین گوبھی کے سر تیزی سے خراب ہوتے ہیں اگر:
- ایک سخت فٹنگ ڑککن کے ساتھ کین بند کریں؛
- مصنوعی روشنی کے تحت بڑھو؛
- نقصان کے لئے معائنہ کے بغیر ایک طویل وقت کے لئے چھوڑ دیں؛
- سردی سے گرم اور اس کے برعکس منتقلی؛
- بنڈل میں باندھنا اور لٹکانا؛
- منجمد کریں، خشک پھولوں کو فریج میں رکھیں۔
آپ کو لالچی نہیں ہونا چاہئے اور گوبھی کے سست سروں کو بچانے کی کوشش کرنی چاہئے، ساتھ ہی ساتھ تہھانے یا بالکونی میں جگہ بچانے کے لئے انہیں گہرے خانوں میں مضبوطی سے بھریں۔ پودے فعال طور پر ایتھیلین گیس خارج کرنا شروع کر دیں گے، جو مرجھانے میں تیزی لاتا ہے، اور فصل مر جائے گی۔
اضافی تجاویز اور چالیں۔
گوبھی کو زیادہ دیر تک کیسے ذخیرہ کیا جائے:
- کاشت کے دوران نائٹروجن کے ساتھ اعتدال سے کھاد ڈالیں؛
- ڈبہ بند کرنے سے پہلے باغ کی تازہ کلیوں کو نمکین پانی میں 10 منٹ کے لیے بھگو دیں تاکہ اندر چھپے ہوئے کیڑوں کو ظاہر کیا جا سکے۔
- کڑواہٹ سے بچنے کے لیے نمکین پانی میں بلنچ کریں؛
- ایک بار منجمد؛
- ریفریجریٹر میں نیچے شیلف پر، نیچے، دروازے پر اسٹور کریں۔
گوبھی کے پورے سروں کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھ کر بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اس شکل میں، گوبھی ریفریجریٹر میں زیادہ جگہ لے گی.ذخیرہ کرنے کا طریقہ منتخب کرتے وقت، آپ کو غذائیت کی قیمت پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔ تازہ اور منجمد گوبھی میں زیادہ وٹامنز پائے جاتے ہیں۔